说到饺子,相信很多人都喜欢吃吧,其皮薄馅多,一咬一口满足,尤其是对于出门在外求学的北方学子来说,只要能够吃上一碗热腾腾的北方水饺,别提有多高兴了。不仅如此,饺子的做法也非常简单,只需把馅料包进饺子皮就可以下锅煮了,在我家,每次包饺子时,我都主动请缨帮忙包饺子,不但能感受亲自动手的乐趣,而且还能帮忙减轻一点母亲的劳累。但是包饺子也要注意两样东西,那就是饺子皮的选择以及肉馅的调制,看似很简单的两个步骤,其中却有着很大的要求。
对于调肉馅,每个家庭主妇都有其自己独特的方法,但是有的也会出现小错误,导致做出来的肉馅,口感发柴也不鲜嫩。在我家附近,就有这样一家北方水饺的小店,店面虽小,但是前来吃水饺的人却很多。有一次我来到这家店吃水饺时,便请教了老板调制肉馅的方法,老板看我也是他家的常客,便将肉馅的调制技巧传授给了我。自从学会了这个方法后,每次我包饺子或云吞时,肉馅的味道都特别棒,鲜嫩又多汁。下面我就将这个饭店不外传的调肉馅方法分享给大家,跟着我一起来看看吧!
【调肉馅】
【制作食材】猪肉、生姜、小葱、花椒、八角、食盐、胡椒粉、鸡精、花椒粉、生抽、香油、鸡蛋
【方法及步骤】
1、起锅烧水,等到水烧开后,放入适量花椒、一个八角煮三分钟,时间到煮好后,关火,把花椒水倒入小碗中放凉备用。然后将准备好的猪肉剁成肉末,生姜洗净切成姜末,一起装入碗中,往里加入少许的食盐,胡椒粉、花椒粉以及适量的鸡精,倒入少量生抽、香油,再打入一个鸡蛋,撒入切好的葱花后,用筷子朝着一个方向搅拌三分钟,让肉馅充分的吸收调料。
推荐阅读:叶紫